close
作法重點
1. 材料：三顆蛋 每顆約60g，高湯 80m l，少許食用油、塩巴及糖。
2. 打蛋後用筷子迅速左右劃開，把蛋白纖維打斷，加入高湯及少許塩巴。
3. 起鍋，鍋中大火燒熱(可用筷子沾點蛋液，蛋馬上熟透變白) 用紙巾沾少許食用油，塗滿鍋具
4. 倒入蛋液(約鍋具0.5cm高)，如有大氣泡，要用筷子搓破，待蛋液呈稠膠狀後，才第一次翻捲後，用紙巾沾油，塗滿鍋具再移至離操作者最遠端，再把鍋子另一半塗油
5. 第二次淋入蛋液，要覆蓋至全部鍋面，稍後掀第一次蛋捲，讓第二次蛋液流到蛋捲下方。
6. 待蛋液呈稠膠狀後，翻捲第二次後移至離操作者最遠端。
7. 第三次淋入蛋液，要覆蓋至全部鍋面，待蛋液呈稠膠狀後，翻捲第三次後移至離操作者最遠端後盛盤上菜。
全站熱搜
留言列表
黑白馬 (1)
